成就一杯好咖啡，你怎能輕忽它

這樣的經驗或許你也有過，在精品咖啡店裡喝到一杯好咖啡， 於是跟老闆買了半磅的同樣咖啡豆，準備在家時也能享用好咖啡。但事實往往與理想相違，一次， 兩次， 三次的沖煮總是煮不出在咖啡館裡享用的那種令人難以忘懷的風味。

沖煮一杯好咖啡，有許多影響因素。咖啡粉的粗細度， 水溫，沖煮力道， 沖煮時間等等,還有一個非常重要的因素往往被忽略 – 水質。 精品咖啡館一般會使用特定的水來沖煮咖啡，這是一般消費者容易忽略， 卻是沖煮一杯好咖啡的基本要素。

水，可以簡單分為硬水和軟水，烘焙後的咖啡豆則富含檸檬酸，乳酸和丁子香酚等化合物，為咖啡帶來豐富多變的風味。硬水中的礦物質具有黏著性，會把咖啡中的化合物質(香氣和風味)帶出來，水從咖啡粉中帶出的丁子香酚越多，咖啡的風味就越豐富 。鎂的黏著性特別高，因此含鎂高的硬水沖煮出來的風味特別強烈，但也較苦，咖啡因含量較高。軟水通常含鈉，較無法將咖啡粉中的物質帶出來，喝起來較平順，但少了香氣。

每個咖啡愛好者的偏好不同，有些人喜歡平順的口感，有些人則喜歡濃烈的香氣。硬水的礦物質可以把風味帶出來，包括不好的風味，與大家分享。